گلوکاناز
گلوکاناز (انگلیسی: Glucanase) یک آنزیم است که سبب تجزیهٔ گلوکان میشود. گلوکان یک پلیساکارید است که از چندین زیرواحد گلوکز تشکیل شدهاست.[۱] چون آنزیم گلوکاناز سبب هیدرولیز پیوندهای قندی (گلوکوزیدیک) میشود، از خانوادهٔ هیدرولازها محسوب میشوند.
از این آنزیم در علم مِیشناسی و فرایندهای شرابگیری و جهت خواباندن و جا انداختنِ شراب استفاده میشود، بهخصوص اگر این فرایند بر روی لِردهای با میکرواکسیژناسیون صورت پذیرد. این آنزیم سبب خودخواری (Autolysis) سلولهای مخمر و رهاشدنِ پلیساکاریدها و مانوپروتئینها میشود که بهنظر میرسد در «رنگ» و «حس دهانی» (Texture) شراب نقش دارند.
گلوکاناز توسط قارچهای تاژکی موجود در دستگاه گوارش جانوران گیاهخوار ساخته میشود.
آلفا-گلوکاناز
بتا-گلوکاناز
- بتا-۱٬۳-گلوکاناز: آنزیمی که سبب تجزیهٔ بتا-۱٬۳-گلوکانها همچون کالوز و کوردلان میشود.
- بتا-۱٬۶-گلوکاناز: آنزیمی که سبب تجزیهٔ بتا-۱٬۶-گلوکانها میشود
- سلولاز: آنزیمی که سبب هیدرولیز پیوندهای ۱٬۴-بتا-دی-گلوکوزیدیک در سلولز، لیکنین و بتا-دی-گلوکانهای غلات میشود.
- اندو-بتا-۱٬۴-گلوکاناز اختصاصی زایلوگلوکان
- اگزو-بتا-۱٬۴-گلوکاناز اختصاصی زایلوگلوکان
منابع
- ↑ Planas A (December 2000). "Bacterial 1,3-1,4-beta-glucanases: structure, function and protein engineering". Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Protein Structure and Molecular Enzymology. 1543 (2): 361–382. doi:10.1016/s0167-4838(00)00231-4. PMID 11150614.