پروولون
| پروولون | |
|---|---|
 Provolone piccante (ت.ت. 'پروولون تند') | |
| کشور خاستگاه | ایتالیا |
| منبع شیر | گاو |
| پاستوریزه؟ | بستگی به نژاد گاو دارد |
| بافت | نیمه سخت |
| زمان کهنه شدن | حداقل ۴ ماه |
| گواهی | Provolone Valpadana: نام مبدأ حفاظتشده: ۲۱ ژوئن ۱۹۹۶[۱] Provolone del Monaco: PDO: ۱۱ فوریه ۲۰۱۰[۲] |
 پروندههای رسانهای مرتبط در ویکیانبار | |
پروولون (انگلیسی: Provolone, /ˌproʊvəˈloʊneɪ, ˌproʊvəˈloʊni, ˌprə/| ایتالیایی: [provoˈlo:ne]) یک پنیر ایتالیایی نیمه سخت است که از شیر گاو تهیه میشود. این یک پنیر قدیمی pasta filata ('کشک کشیده') است که منشأ آن منطقهٔ کامپانیا، نزدیک وزوو است، جایی که هنوز هم به شکلهای گلابی، سوسیسی یا مخروطی ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر (۴ تا ۶ اینچ) تولید میشود. پنیرهای نوع پروولون در کشورهای دیگر نیز تولید میشوند. مهمترین منطقهٔ تولید پروولون امروزه شمال غربی ایتالیا و به ویژه شهر کرمونا است. پروولون، provola و پروولتا نسخههایی از یک پنیر پایه هستند. برخی از نسخههای پروولون دودی هستند.
تاریخچه و انواع
اصطلاح «پروولون» (به معنی «پروولای بزرگ») در حدود اواخر قرن نوزدهم پدیدار شد، زمانی که تولید آن در مناطق جنوبی ایتالیا آغاز شد و اندازه بزرگ فعلی خود را به خود گرفت. نوع کوچکتر آن «پروولا» (ایتالیایی: [ˈprɔ:vola]) نامیده میشود و در انواع ساده و دودی (affumicata) موجود است.
پروولون یک پنیر نیمهسخت است که طعم آن از «پروولون پیکانته» (تیز، تند) که حداقل چهار ماه کهنه شده و طعم بسیار تندی دارد تا «پروولون دولچه» (شیرین) با طعم بسیار ملایم، بسیار متغیر است. در «پروولون پیکانته»، طعم تند و تیز متمایز آن با لیپاز (آنزیم) مشتق شده از بز تولید میشود. در نسخه «دولچه» به جای آن از لیپاز گوساله استفاده میشود.
هر دو «پروولون والپادانا» و «پروولون دل موناکو» (به معنای «پروولون راهب»؛ از منطقه ناپل ایتالیا) از اتحادیه اروپا نام مبدأ محافظت شده (PDO) دریافت کردهاند، به این معنی که هیچ کشوری به جز ایتالیا نمیتواند بهطور قانونی پنیری به این نام تولید کند.
در برزیل، آرژانتین، بولیوی و اروگوئه دیسکهای کوچکی از کشک پروولون محلی با قطر ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر (۴ تا ۶ اینچ) و ارتفاع ۱ تا ۲ سانتیمتر (۱⁄۲ تا ۳⁄۴ اینچ) گاهی کباب میشوند تا زمانی که تا حدی ذوب شوند و به عنوان پیشغذا خورده میشوند، که اغلب با گیاهان طعمدار میشوند. پنیری که به این روش سرو میشود اغلب در اسپانیایی provoleta نامیده میشود.
پروولون ۲٫۵٪ از پنیر تولید شده در ایالات متحده را تشکیل میدهد که ۱۷۰٬۰۰۰ تن (۳۷۰ میلیون پوند) پروولون تولید شده در سال ۲۰۲۳ است.
منابع
- ↑ "Provolone Valpadana Denomination Information". European Commission. Retrieved August 3, 2013.
- ↑ "Provolone del Monaco Denomination Information". European Commission. Retrieved August 3, 2013.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Provolone». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۵ سپتامبر ۲۰۲۵.
پیوند به بیرون