شه پانیس
| شِـه پانیس | |
|---|---|
 در ورودی شه پانیس | |
| اطلاعات رستوران | |
| بنیانگذاری | ۱۹۷۱ |
| مالک(ـان) کنونی | آلیس واترز |
| گونه خوراک | غذای محلی/کشاورزی ارگانیک، آشپزی کالیفرنیایی |
| شهر | برکلی |
| ایالت/استان | کالیفرنیا |
| کشور | ایالات متحده آمریکا |
| وبگاه | |
شِـه پانیس (انگلیسی: Chez Panisse) یک رستوران در برکلی است که یکی از رستورانهای الهامبخش و اثرگذار در آشپزی سبک کالیفرنیایی محسوب میشود. این رستوران را سرآشپز، نویسنده و فعال غذا و تغذیه، آلیس واترز در سال ۱۹۷۱ میلادی بنیان نهاد. تأکید این رستوران بیشتر بر کیفیت مواد اولیه است تا روشهای آشپزی و مالکان آن شبکهای از تهیهٔ مواد اولیه اُرگانیک را با کشاورزان، دامداران و لبنیاتیهای محلی ایجاد نمودهاند.
رستوران اصلی که در طبقه پایین قرار دارد، منوی ثابت روزانهای ارائه میدهد که بر اساس محصولات فصلی تغییر میکند.[۱] کافهای در طبقه بالا منوی آلاکارته (منوی قیمت جدا) با قیمتهای پایینتر ارائه میدهد.
ویکتوریا وایز اولین سرآشپز این رستوران بود.[۲][۳] آلیس واترز و رستوران، شبکهای از تولیدکنندگان محلی را ساختند. بسیاری از این کشاورزان، دامداران و کارخانههای لبنی همچنان بیشتر مواد اولیه رستوران را تأمین میکنند.[۴][۵] این رویکرد بسیار نوآورانه بود.[۶] در ادامه، سرآشپزهای دیگری همچون جرمیای تاور، پل برتولی و ژان-پییر مول به عنوان سرآشپزهای اصلی فعالیت کردند. ساختمان پس از آتشسوزیهای سالهای ۱۹۸۲ و ۲۰۱۳ دو بار بازسازی شد.[۷]
منابع
- ↑ "About". Chez Panisse Restaurant. Retrieved September 21, 2013.
- ↑ Tackeff, Sam. "pig by the tail | The Second Lunch". Retrieved Jul 13, 2019.
- ↑ "Victoria Wise". Jan 29, 2010. Retrieved Jul 13, 2019.
- ↑ Alice Waters & Chez Panisse, Thomas McNamee, The Penguin Press, 2007.
- ↑ Chez Panisse website|accessdate = 2010-10-27
- ↑ "Fifty Years Ago, Berkeley Restaurant Chez Panisse Launched the Farm-to-Table Movement". Smithsonian Magazine (به انگلیسی). Retrieved 2021-11-06.
- ↑ Staff, Lydia Tuan (Jun 24, 2013). "Chez Panisse to reopen Monday after March fire". The Daily Californian. Retrieved Jul 13, 2019.
پیوند به بیرون
