سالامی فلینو

سالامی فلینو
خاستگاهایتالیا
منطقهامیلیا-رومانیا
مواد اصلیگوشت خوک
مواد معمولنمک، فلفل دانه‌ای

سالامی فلینو نوعی سالامه ایتالیایی است که به‌طور تاریخی در کومونه فلینو و برخی کومونههای همجوار، مانند سالا باگانزا و لانگیراانو، همه در استان پارما تولید می‌شد.[۱] این محصول به‌عنوان یک محصول با نشان جغرافیایی محافظت‌شده (PGI) به رسمیت شناخته شده است.[۲]

طرز تهیه

سالامی فلینو از گوشت خالص خوک تهیه می‌شود.[۳] ترکیب شامل گوشت شانه خوک به صورت چرخ شده است، تقریباً شامل ۷۰٪ گوشت بدون چربی و ۳۰٪ چربی انتخاب‌شده.[۴] گوشت به اندازه متوسط خرد می‌شود. معمولاً نمک، فلفل دانه‌ای و نیترات پتاسیم اضافه می‌شود و گاهی اسکوربات‌ها (آنتی‌اکسیدان‌ها و تنظیم‌کننده‌های اسیدیته) و قندها نیز اضافه می‌گردند. سیر له شده و فلفل نیز اضافه شده و در شراب سفید خشک حل می‌شوند. مخلوط در روده طبیعی خوک (محصول دانمارک) پر می‌شود. به‌طور سنتی از روده استفاده می‌شود که صاف و ضخیم است و باعث می‌شود گوشت حتی پس از مدت طولانی خشک شدن نرم باقی بماند. مدت زمان ایده‌آل برای خشک شدن سوسیس فلینو حداقل ۶۰ روز است و این فرایند تحت تأثیر ریزاقلیم منطقه پارما انجام می‌شود. امروزه اکثر تولیدکنندگان از اتاق‌های کنترل‌شده برای خشک شدن محصول استفاده می‌کنند.

ویژگی‌های ارگانولپتیک

هنگام برش، سالامی فلینو رنگ قرمز شدید دارد، با لکه‌های سفید چربی. فشردگی گوشت به فرایند خشک شدن و کیفیت گوشت مورد استفاده بستگی دارد. بو شدید و بسیار مشخص است، در حالی که طعم ظریف است.

مصرف

سالامی فلینو یکی از رایج‌ترین پیش‌غذاهای منطقه پارما است، به ویژه همراه با پارماهام که در همان منطقه تولید می‌شود. اغلب با شراب سرو می‌شود.[۵] به‌طور سنتی به صورت مورب برش داده می‌شود تا برش‌هایی بیضی شکل ایجاد شود، تقریباً دو برابر قطر سالامه طول داشته و به اندازه یک دانه فلفل ضخامت دارند.[۶]

جستارهای وابسته

پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Salame di Felino در ویکی‌انبار 

منابع

  1. ↑ "Salame Felino IGP, un comparto in salute: il consumo si conferma ai livelli del 2020" (به ایتالیایی). Archived from the original on 7 March 2023. Retrieved 17 November 2021.
  2. ↑ "Reg. UE n. 186 del 05.03.13" (به ایتالیایی). Retrieved 17 November 2021.
  3. ↑ "Salame Felino IGP" (به ایتالیایی). Retrieved 17 November 2021.
  4. ↑ "5 incredibili cose che non sapevi sul Salame Felino" (به ایتالیایی). 7 September 2018. Retrieved 17 November 2021.
  5. ↑ "Salame Felino IGP" (به ایتالیایی). Retrieved 17 November 2021.
  6. ↑ "۵ چیز باورنکردنی که دربارهٔ سالامه فلینو نمی‌دانستید" (به ایتالیایی). 7 September 2018. Retrieved 17 November 2021.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.